博客

Блог

Столовый этикет

Еда, приём еды в Китае — одна из культурных ценностей. С ней связано много примет, условностей. Тому послужила многовековая бедность простых китайцев, привыкших ценить буквально крохи, тяжёлый труд, в котором еда была и наградой, и отдыхом.

Потому приглашение в гости с трапезой или в ресторан, кафе — это проявление особого расположения, одна из важнейших деталей общения китайцев. Чтобы не обидеть их, не шокировать, нужно знать несколько несложных в исполнении и запоминании правил.

Главный закон столового этикета Китая — уважение. Даже не зная тонкостей поведения за столом, вы можете произвести хорошее впечатление, проявляя такт и выраженное уважение к хозяевам.

Особый почёт за китайским столом оказывают старшим членам семьи, учителям и каждому гостю. Перед ними, в первую очередь — перед стариками, ставят лучшие блюда или поворачивают лучшей стороной. Так, если на стол подадут рыбу, её повернут к почётным гостям головой.

Перед началом трапезы хозяин произносит слова приветствия или другие по случаю. Только когда он закончит речь и предложит приступить к еде, можно начинать есть, иначе вы чрезвычайно обидите хозяина дома.

Второй закон столового этикета — правильная с точки зрения традиции рассадка за столом. Самое почётное место находится в центре, при этом сидящий обязательно обращён лицом на восток либо к входной двери. За круглым столом напротив него располагаются гости с самым низким статусом, слева — вторые, четвёртые, шестые по «важности», справа — третьи, пятые, седьмые и т. д. — до объединения на противоположной стороне.

Как принимать пищу

Начинать трапезу надо не только после слов приглашения, но и после того, как начнут есть старейшие за столом, если они присутствуют. Почитание старости — одна из главных традиций Китая.

Сначала накладывайте себе пищу из тех блюд, что стоят перед вами, — начало еды носит символический характер и определено вашим положением в доме. Не рекомендуется рассматривать пищу долго и подробно, «рыть» её в поисках лучшего или подходящего куска — это проявление неуважения к остальным.

Если на столе есть особо любимое вами блюдо, вы можете взять одну порцию без всякого опасения. Перед второй порцией полагается спросить, не желает ли кто-нибудь ещё его попробовать. Так же поступают и перед третьей, четвёртой (если подобное с вами случится).

Если вы видите, что блюда старейших или особо почётных гостей опустели, предложите им помощь в их наполнении. Не удивляйтесь и не делайте недовольное лицо, если хозяин или кто-то из старших без вашей просьбы станет подкладывать вам на тарелку еду — это признак уважения, почтения. Даже если еда вам не очень нравится — съешьте её, порадуйте людей, которые пригласили вас в дом и усадили за стол.

Ни в коем случае нельзя во время еды отвлекаться на телевизор (даже если он включён), телефон и прочие посторонние занятия. Вы чрезвычайно обидите хозяев.

Правила обращения с палочками

Если вы не умеете обращаться с палочками для еды, в этом нет ничего страшного — вам предложат ложку. Во многих ресторанах подают к столам европейцев и вилки, но следует знать, что вилка ассоциируется у китайцев с дурными предметами, приносящими несчастье.

Потому освойте хотя бы самые простые приёмы обращения с палочками — этим вы уже отблагодарите хозяев и сами получите опыт неспешного (читайте: правильного) питания.

В перерывах в трапезе не втыкайте палочки в еду, особенно в рис, вертикально: для китайцев это символ смерти, похорон. Дело в том, что во время похоронных ритуалов в рис, насыпанный в сосуд, втыкают палочки для благовония. Подобная традиция сохранилась и в Сибири: там вместо палочек в рис помещают зажжённую свечку. Если вы воткнёте палочки даже нечаянно, китайцы сочтут жест за знак судьбы — и обед (ужин, завтрак) станет печальным для присутствующих.

Нельзя также накалывать, протыкать еду палочками — это ещё один недружественный, даже агрессивный жест, характеризующий ваши истинные намерения, ваше отношение к людям. Меньшей, но выраженной агрессивностью, а вовсе не темпераментом китайцы объясняют и чрезмерное размахивание палочками, «рисование» ими в воздухе, «тыканье» в сторону кого-либо, указание на человека кончиком палочки. В общем, сделайте палочки исключительно орудием еды, причём орудием максимально неприметным, спокойным.

Плохой приметой в Китае считается выпавший из палочек кусок. Потому, прихватив ими пищу, задержитесь, убедитесь, что взяли кусок надёжно, и только потом несите его ко рту. Удаче в этом непростом для неопытных деле способствует и ещё одна традиция — держать миску, блюдо на трёх пальцах перед лицом, а не на столе перед собой. Не наклоняйтесь к еде, а поднесите её к своему лицу — так вы, во-первых, не проявите пренебрежения к присутствующим, скрыв от них свои глаза, а во-вторых, удачно справитесь с непослушными кусками.

Разделяют еду также палочками — ножи в трапезах китайцы не используют из-за их агрессивной, смертельной символики, разрушительной энергии.

Брать еду из общих блюд в Китае принято своими же палочками. Вам придётся потерпеть такую «негигиеничность», если специальные палочки для блюд не предусмотрены.

Другие важные моменты

  • Первыми на стол подают «закуски» — варёные пресные орешки, солёный жареный арахис и подобное. Их можно есть в ожидании других блюд, чтобы не чувствовать себя неудобно, если вы не принимаете участия в разговоре.
  • Чай подают на стол сразу же: его можно пить во всё время трапезы, как пьют воду или сопутствующие напитки в европейской традиции. Если кто-то наливает вам чай, поблагодарите его, легко стукнув двумя пальцами по столу. Если вы наливаете чай и увидели, что вылили почти весь, прикройте чайник слегка сдвинутой набок крышкой — так вы подадите сигнал, что чайник пустой.
  • Алкоголь, если он присутствует, употребляют только во время/после тостов. Когда произносят тост, сосуд с алкогольным напитком следует держать двумя руками, даже если он очень маленький, — одна рука является символом неуважения к говорящему.
  • Часто на середину стола устанавливают большое вращающееся блюдо, на которое накладывают еду. Чтобы взять что-то, вам достаточно повернуть приспособление. Однако будьте внимательны: сначала посмотрите, не накладывает ли кто-то в этот момент пищу себе.
  • Если пища вам показалась слишком острой, солёной, просто добавьте в неё риса — миски с рисом всегда стоят на столе рядом.
  • Если вы едите рыбу, ни в коем случае не переворачивайте её — просто уберите кости и съешьте нижнюю часть. Перевёрнутая рыба символизирует перевёрнутую лодку рыбака или просто несчастье.

И самый главный совет. Многое хозяева вам простят, понимая ваше незнание традиций. Не простят лишь одного — плохого аппетита. Потому, собираясь в гости на обед, постарайтесь быть очень голодным, чтобы порадовать пригласивших.