Знаменитые блюда китайской кухни
Китайская кухня постепенно набирает популярность. Благодаря необычному вкусу, интересным рецептам приготовления и полезности для здоровья, она покоряет все больше желудков. Статья расскажет об наиболее известных блюдах пришедших из Китая.
На территории Поднебесной существует большое количество народностей имеющих свои национальные блюда:
Каждая из этих уникальных имеет свои рецепты и кулинарные традиции. Есть блюда которые прижились в понятии традиционной китайской кухни и могут характеризовать ее целиком:
Рыба, морепродукты в китайской кухне
Рыбные продукты в Ките любят, для населения страны они всегда были доступны, а рыболовство в стране в последние годы развивается особенно быстро.
С бурным развитием плавучих ферм, появились новые виды рыбы, моллюсков, они стали еще доступнее и интереснее по виду и вкусу. Чего Популярны хрустальные креветки, которые китайские фермеры разводят уже почти 20 лет. Крупные ракообразные, трансформируясь в процессе разведения, превратились в настоящий мировой деликатес. Они не только вкусные, но и красивые: на креветке, в зависимости от вида, во время ее созревания появляются яркие полосы: красные или коричневые. Приготовленное из них блюдо на тарелке смотрится празднично.
Готовятся хрустальные креветки (shui jing xia ren, 水晶虾仁)просто и быстро. Обычно их обжаривают в большом количестве масла в течение трех минут, предварительно обмакнув в кляр, приготовленный из крахмала и белков. Подают хрустальные креветки с луком пореем.
Еще одно любимое жителями восточной страны блюдо xie fen dou fu (тофу с крабом，蟹粉豆腐). Соевый сыр тофу: традиционный продукт в Поднебесной, он появился в стране настолько давно, его рецепт приготовления встречали при раскопках гробниц китайских императоров. Тофу не имеет вкуса, а специфический запах издает во время его обжарки, продукт отлично сочетается с рыбными ингредиентами. Поэтому в Китае рестораны подающие тофу с морепродуктами можно встретить на каждом шагу.
Обжаренные до золотистой корочки кусочки тофу перемешиваются с креветками или мясом краба, мидий, осьминогов. По вкусу добавляют овощи: морковь и огурец: они тоже слегка обжариваются. Блюдо подается с чесноком и приправой, в которой присутствуют соевый соус, крахмал и сахар.
Овощные блюда в Китае
.png)
Среди многообразия овощей, произрастающих в Поднебесной, бобовые культуры пользуются у восточных поваров особенной популярностью. Блюдо из красной фасоли (hong dou sha，红豆沙) популярно в Китае уже более 3 тысяч лет. Красный цвет считается в стране символом счастья и достатка, поэтому пасту из яркой фасоли готовят часто разными способами. К тому же известно, что в этом продукте много минералов, железа, витаминов.
Красные бобы (адзуки) перетираются до состояния пасты с растительным маслом. По желанию добавляют сахар и приправы. Китайцы кушают бобовую красную пасту со многими блюдами: пельменями, рисовыми и кунжутными тефтелями. Как добавка к десертам используется сладкая паста из фасоли.
Популярно в Китае разнообразные печеные или жареные мучные блюда с добавлением овощей. Одним из таких являются тыквенные пирожки (nan gua bing，南瓜饼). Жители Поднебесной готовят их в двух вариантах: каждодневном и праздничном. Первый вариант предполагает обжаривание тыквенных пирожков в воке (глубокой сковороде), а второй – во фритюре. В последнем варианте пирожки становятся ярко желтого цвета, и служат необычным украшением стола. Тесто приготавливается из протертой тыквы с добавлением рисовой муки. В начинку добавляют пасту из красных бобов.
Мясные блюда в Китае
Испокон веков жители Пекина и провинций считали свинину кладезью жизненной силы: белка, жиров и витаминов. Блюда в китайском исполнении, приготовленные из этого мяса, сочные, нежные, иногда очень острые. Любят восточные повара готовить jiao yan paitiao，椒盐排条: дословно: «Остро-соленые мясные полоски». Секрет приготовления свиных ребрышек в использовании нескольких видов перцев: черного, зеленого и чили, а также приличного количества соли. Натертые этой смесью свиные ребрышки жарятся в яичном кляре, который способен немного смягчить остроту.
Это известное в Поднебесной горячее блюдо популярно как для каждодневного меню, так и для праздничного стола. Подается обычно отдельно, иногда с овощным гарниром.
Среди кушаний из птицы, относящихся к сычуаньской кухне, знаменит цыпленок гунбао (gong bao ji ding，宫保鸡丁). Блюдо придумал опекун наследника одного из императоров династии Цин по имени Дин Баочжэнь, другими словами: гунбао, или «царский страж». Известный в Поднебесной человек, руководивший в разное время провинциями Шаньдун и Сычуань, слыл еще и умелым кулинаром. Цыпленок гунбао до сих пор популярен среди населения Пекина и провинций страны.
Цыпленок, приготавливаемый в воке, отличается необычными вкусовыми данными за счет присутствия среди ингредиентов орехов кешью или арахиса, а также кунжутной пасты и имбиря. Сочность птице гунбао придает приправа: она приготавливается с добавлением устричного и соевого соусов и черного рисового уксуса.
Китайцы любят острые блюда, поэтому и la ziji辣子鸡 – острый цыпленок: Пришедший из сычуанчкой кухни стал народным блюдом и готовится по своему в каждом доме. Основным ингредиентом этого блюда является острый жгучий перец, которым птица натирается перед приготовлением. Как ни странно, к этому блюду подают рыбный соус, который отлично сочетается с острым блюдом из птицы.
Китайские пельмени
Любимые россиянами пельмени зародились в Китае, великий путешественник Марко Поло привез из Азии рецепты необычных комочков из теста с разнообразными начинками. Баоцзы, цзяоцзы, шомай, хунь-тупь: малая часть этих кушаний. Пельмени славятся своими начинками: мясо, дары моря, птица, овощи, травы, фрукты – из всего кулинары Поднебесной способны сделать начинку для пельменей. Готовят их разными способами: жарят, парят, отваривают или приготавливают в специальных восточных пароварках: хого.
Для баоцзы на пару( jiaozi 饺子) важно правильно приготовить тесто: из муки, яйца, молока, сахара, соли и дрожжей. Фарш замешивают из свинины обязательно с добавлением соевого соуса. Аромат фаршу придает имбирь, который добавляют в сковородку с маслом перед обжаркой. Баоцзы – небольшие мешочки из теста с фаршем внутри важно правильно приготовить: на пару в течение 15 минут, а лучше – в хого.
Вонтоны (hun tun 馄饨) – одна из многочисленных разновидностей китайских пельменей, славятся своей начинкой, которая включает куриный фарш, мелко порубленный бекон, зеленый лук и яйцо. Добавляют петрушку, чеснок, и имбирь. Тесто для вонтонов простое в приготовлении: мука и вода.
Восточные кулинары советуют подавать пельмени с вустерским соусом, который они приготавливают на восточный лад. Соевые приправы, горчица, гвоздика, чили, чеснок, имбирь и анчоусы с добавлением сахара кипятятся в течение 10 минут, затем приправе дают остыть.
Китайская кухня прочно вошла на кухни жителей многих стран, не является исключением и Россия. Многообразие и доступность ингредиентов кухни Поднебесной позволили привнести абсолютно новые вкусовые ощущения, а главное, пользу для здоровья!
Узнайте больше о китайской кухне: