Овощи, фрукты, странные продукты Китая - Часть 2
ТАРО
香芋 (xiāngyù) дашин, колоказия съедобная, таро – это многолетнее растение, клубни которого можно употреблять в пищу.
Вообще, таро – одна из самых древних культур Египта и Индии, однако со временем растение появилось и Юго-Восточной Азии, а также добралось и до Китая и Японии.
В Азиатских странах таро играет очень важную роль в кондитерских изделиях. Из него делают начинки для пирогов, добавляют в молочный чай и кофе, делают мороженное и тд. Также таро часто готовят на пару, его можно встретить на китайских завтраках, а еще очень популярен в сушеном виде.
Сам по себе сырой клубень выглядит неказисто, да и вызывает жжение во рту, так как там много оксалата кальция. А вот если разрезать, то будет виден нежный сиреневый цвет с мелкими фиолетовыми прожилками.
В таро много витамина B6, Е и марганца! Но важно помнить, у него очень высокая пищевая ценность, поэтому не стоит его переедать. Кстати, в китайском McDonald’s пирожок с таро являемся самым популярным!
ЯМС
山药 (shānyào) диоскорея многокистевая или китайский ямс – это длинная лиана, клубни которой съедобны.
В отличие от всех остальных растений из рода диоскорея, именно китайский ямс можно есть и сырым. Все остальные виды обязательно нужно готовить, так как в корнях находятся кристаллы оксалата и алкалоид диоскорин, которые могут вызвать серьезное отравление! Да и чистить и резать его лучше в перчатках, чтобы не спровоцировать раздражение на коже. А вот китайский ямс никаких опасностей в себе не таит.
Китайский ямс называют также коричной лозой, так как его цветы пахнут корицей. Это растение произрастает по всей Восточной Азии. Активно применяется в кухне Китая, Кореи, Японии, Вьетнаме и на Шри-Ланке.
Обычно достигают 3–5 метров в длину, а иногда и большей длины. Они обвиваются против часовой стрелки. Клубни могут уходит в землю на метр, а вес может достигать и 5 кг.
Ямс можно готовить на пару, варить, тушить, жарить и использовать для приготовления десертов. Часто приготовленный на пару ямс можно встретить в китайском завтраке.
Ямс очень полезен, в нем много минералов и микроэлементов. В традиционной китайской медицине ямс употребляются для укрепления селезенки и желудка, и регулирования уровня сахара в крови.
ФИОЛЕТОВЫЙ БАТАТ
紫薯(zǐ shǔ) фиолетовый сладкий картофель – это батат, но с фиолетовой мякотью.
Фиолетовый сладкий картофель родом из Южной Америки и выращивается в таких странах и регионах, как Япония, Южная Корея, США и регион Цзяннань в Китае. Он предпочитает расти в теплых условиях. Рост появился в Японии в 1990 году, а китайские селекционеры улучшились рост, сделав его менее капризным.
Фиолетовый картофель чаще всего запекают или готовят на пару, также пюре используется в различных десертах. В Японии есть даже Kit-kat со вкусом фиолетового батата.
По вкусу этот батат крахмалистый и сладковатый. Его можно купить ввиде сушеных брусочков, и есть как чипсы.
Корнеплод полезен для ЖКТ и селезёнки, а содержащиеся в нем селен и железо являются важными элементами для борьбы с усталостью, замедления старения и обновления крови.
ОКРА
Бамия или окра (秋葵荚qiū kuí jiá), так называется абельмош съедобный, это однолетнее травянистое растение со съедобными плодами.
Овощ появился в Африке, а потом распространился по миру, найдя самое большое признание в Азии.
По виду стручок бамии похож на зеленый острый перец. Но если порезать на кольца, то будет похоже не звездочки.
Бамию часто подают как отдельное блюдо, в качестве закуски. Ее парят, варят, а также вышучивают, делая хрустящие чипсы.
В плодах много белка и витамина С, каротина и витамина В. Ее часто применяют для улучшения работы ЖКТ, а также для восстановления сил и энергии.
ЛОТОС
莲花 (liánhuā) – лотос в Азии это не только один из ее символов, олицетворяющий чистоту, но и весьма съедобный продукт, в котором в ход идут все части!
Сам корень лотоса и парят, и жарят, и варят, и маринуют, и фаршируют. Он волокнистый, хрустящий, сладковатый, богат пищевыми волокнами и витамином С.
Семена лотоса сушат и едят, очищая от зеленой оболочки, а также добавляют в десерты, каши и чаи. В них есть фосфор, калий, магний, кальций, натрий, железо, цинк, медь, марганец и много витаминов группы В.
Листья лотоса часто добавляются в цветочные и травяные чаи. Они придают терпкий вкус, но очень хорошо влияют на пищеварение.
Тычинки, корешки, узлы активно применяется в китайской медицине для очищения крови, повышения тонуса организма и снижения сахара.
Еще больше о Китае: