Сладкая парочка - гонконгский чай и тост
Все знают про молочный чай 奶茶 (nǎichá), который известен у нас под названием Bubble tea.
Но есть еще и особый гонконгский молочный чай 港式奶茶 (gǎngshì nǎichá) – это уникальный напиток, свойственный только Гонконгу, Китай. Его вкус слегка горьковатый, но текстура мягкая и насыщенная. А его приготовление сложнее, чем у молочного чая в материковом Китае, и включает шесть этапов: сбор чая, заваривание, обжаривание и смешивание чая (с молоком) для сохранения насыщенного вкуса.
В 2014 этот чай даже включили в список «Нематериального культурного наследия Китая»!
Так как же этот чай появился?
Ни для кого не секрет, что Гонконг долгое время был Британской колонией, поэтому и большое влияние английской культуры также неудивительно. Британцы переняли чайную культуру именно из Китая, однако, пили чай с молоком и сахаром или же с лимоном. Так «западная» манера пить чай появилась в Гонконге, где до этого пили чай традиционным китайским способом, как это делают на чайных церемониях.
Но вот пресный вкус британского чая гонконгцам совсем не нравился, поэтому они решили объединить традиционное заваривание и молоко! Для этого брали черный чай и делали крепкую-крепкую черную заварку, а потом разбавляли концентрированным молоком.
Это-то и сделало напиток и крепким, терпким, и в тоже время мягким и сладким.
Гонконгский чай подается в небольших чашечках, из-за большой крепости за раз много этого чая пить нельзя!
Рецепт гонконгского чая
Ингредиенты:
- Листовой черный чай (На 1,5 л воды нужно около 100 гр чая)
- Концентрированное молоко
- Сахар или сгущенное молоко
Этапы приготовления:
1) Вскипятите воду в чайнике, но в кастрюле это будет удобнее;
2) Засыпьте чай и варите около 5 минут;
3) Далее нужно сделать переливание – откиньте заварку в сито и поставьте его в другую кастрюлю, далее влейте заварку. Так нужно седлать 2-3 раза, чтобы максимально насытить заварку;
4) Потом нужно снова поварите чай на медленном огне 3-5 минут – так вы получите очень терпкий и густой чай;
5) Налейте заварку в небольшую чашку примерно на 2/3, остальное залейте концентрированным молоком;
6) В самом конце добавляем или 10 г сахара или сгущенки.
Гонконгский чай готов!
(Кстати, гонконгский чай также можно пить и холодным, в чайных можно встретить вариацию со льдом)
А с чем же пить этот чай?
Конечно же с гонконгским тостом 法式西多士(fǎshì xī duōshì) или сокращено 西多 (xī duō) – переводится, как французский тост.
Это ломтики белого хлеба вымоченные в молоке и яйце и обжаренные до золотистой корочки. Рецепт попал в Гонконг в 1860-х, и как и с чаем, гонконгцы улучшили тост, добавили свой колорит, сделав французский тост неотъемлемой частью чайной культуры Гонконга.
Западный тост по-гонконгски получается хрустящим снаружи, мягким внутри, а вкус разбегается от слегка соленого до сладкого.
Рецепт гонконгского тоста
Ингредиенты:
- Белый хлеб для тостов
- 2 яйца
- Молоко
- Соль
- Мед
- Сгущенное молоко
- Арахисовая паста (опционально)
- Сливочное масло (можно соленое)
- Растительное масло
Этапы приготовления:
1) Обрежьте корочки у ломтиков хлеба;
2) В миске взбейте два яйца, добавьте 50 мл молока и щепотку соли;
3) Если вы хотите тост с арахисовой пастой, то намажьте одну сторону ломтика хлеба и закройте другим;
4) На сковороду добавляем немного растительного масла и растапливаем в нем сливочное;
5) Обмакиваем тост в яичной смеси, но не усердствуем, чтобы хлеб не развалился;
6) Обжариваем с двух сторон;
7) Выкладываем на тарелку и делаем сверху сеточку из меда и сгущенки, сверху кладем ломтик сливочного масла.
(Кстати, у гонконгского тоста есть и несладкие вариации: с яйцос и луком, с сыром, с ветчиной)
Гонконгский чай с гонконгским тостом – это невероятное сочетание европейского стиля с азиатским вкусом!
Еще больше о Китае: