Овощи, фрукты, странные продукты Китая - Часть 3
Момордика
苦瓜(kǔguā) Момордика харанция – однолетняя лиана с плодами родом из Азии.
Дословно Кугуа переводится как горькая тыква, прозвали ее так из-за очень горькой мякоти. Однако это не помешало момордике стать важной частью китайского рациона.
Плоды долго вымачивают в соленой воде, чтобы убрать горечь, и потом можно применять овощ для приготовления разных блюд. Кугуа тушат, жарят, сушат. Важно собрать именно зеленые плоды, созревший плод становится ярко-желтым, мякоть красной, и тогда горечь уже не убрать. Зато семена становятся очень сладкими. Стебли и цветы, кстати, тоже едят в качестве гарнира.
Момордика широко применяется в китайской медицине, плод богат железом, кальцием, Бета-каратином. Но самое важное это гипогликемические свойства, поэтому кугуа активно употребляется людьми с диабетом.
Бенинказа
冬瓜 (dōngguā) Бенинказа – это большая длинная тыква. Плоды могут достигать 30 см в диаметре, а в длину и до 10 метров, весом и в 20 кг.
Бенинказу можно перевести с китайского, как зимняя тыква, так ее назвали из-за плотного белого налета, который появляется на кожуре, когда тыква созревает. Налет напоминает воск, эту тыкву еще называют восковой. Кстати, именно благодаря этому налету плоды могут храниться всю зиму.
Мякоть бенинказы больше похожа на мякоть кабачка – белая, пористая, водянистая. Благодаря весьма нейтральному вкусу тыкву часто добавляют в китайской самовар хо-го или китайский острый сум мала тан, мякоть быстро впитывает остроту, и можно сказать, что немного освежает.
Бенинказа также применяется и в китайской медицине, это хорошее эффективное средство от отеков, а также для вывода токсинов.
Чайот
佛手瓜 (fó shǒu guā) Чайот – мексиканский огурец родом из Центральной Америки, который очень хорошо прижился в Азии.
Переводится с китайского, как тыква в виде руки Будды, назвали овощ так из-за его необычной формы его плода.
Чайот применяли в пищу еще майя и ацетки, а вот как именно он попал в Китай доподлинно неизвестно, или же завезли из Японии, куда он попал вместе с колонистами, или же с Филиппин, или через Тайвань. Плод по размеру не превышает крупный баклажан, но при этом весьма тяжелый, из-за плотной мякоти.
Чайот – хрустящий, сочный, вкусный и очень питательный овощ. Его можно готовить как овощ или есть сырым, как фрукт. Поскольку чайот редко поражается вредителями и болезнями, пестициды при его выращивании используются редко, что делает его «безопасным» овощем.
Чайот и жарят, и варят, и едят сырым. В Китае есть отдельные блюда из него, а также в составе других блюд.
Овощ используют в медицине для укрепления селезенки и улучшения аппетита, а листья обладают жаропонижающим действием.
Бок-чой
青菜(qīngcài) Бок-чой – китайская черешковая капуста. Можно встретить варианты произношения bok choy или pak choi, такая путаница пошла с особенности произношения звуков в кантонском диалекте. На китайском ее называют цин цай, что можно перевести как зеленый овощ.
Бок-чой один из древних овощей в Китае, его ценят за его быстрый рост, возможность собирать урожай несколько раз за сезон, а также за холоустойчивость. Хотя и внешне бок-чой похож на маленькие вилочки капусты, относится она все-таки к семейству реп.
Чаще всего едят в тушеном виде. Уже при легкой обработке кипятком или паром листья становятся мягкими, при этом не теряют свою сочность, цвет и хрусткость. По вкусу они немного сладковатые с горчинкой. Чаще всего бок-чой можно увидеть в лапше с наваристым бульоном, овощ отлично освежает, позволяя в полной мере насладиться вкусом лапши.
В овоще много витамина К, С, фолиевой кислоты, а также бета-каратина. А вот сыром овощ лучше не есть из-за содержания в нем глюкозинолатов.
Перилла
紫苏 (zǐsū) Перилла – однолетнее растение, хорошо применяемое в пишу в Японии, Китае и Корее.
Внешне перилла это пушистый куст с широкими зубчатыми листьями, они могут быть полностью зелеными, а могут и фиолетовыми, поэтому в китайском названии и есть слово фиолетовый 紫(zǐ).
В пищу идут в основном листья. Их мариную, тушат, используются для фаршировки. Например в Корее известное блюда сапгепсаль (жаренные кусочки мяса) заворачивают не только в листья салата, но и в листья периллы.
А вкус у них очень богатый: лимонный, размариновый, анисовый, коричный, мятный, базиликовой и перечный – и это все вместе.
Перилла богата витаминами С, В1, В2, кальцием и калием. Основными лекарственными частями периллы являются листья, стебли и семена. Листья периллы обладают свойством облегчать симптомы простуды.
Масло, извлекаемое из семян периллы, является натуральным маслом с высокой степенью ненасыщенности. Основной компонент — α-линоленовая кислота, составляющая от 50% до 70%. Это масло обладает самым высоким содержанием жирных кислот среди всех натуральных растительных масел. Оно оказывает гиполипидемическое, омолаживающее, противораковое и противоаллергическое действие.
Еще больше о Китае: