История рамена
Когда мы слышим слово рамен первое, что приходит в голову – Япония конечно же!
А знали ли вы, что на самом деле родина рамена – Китай? Да, да! Лапша 拉面 (lāmiàn) появилась именно там. Состоит слово из двух иероглифов – 拉 lā – тянуть, а 面 miàn идет от слова 面条 miàntiáo лапша, то есть ламиен – это лапша, которую тянут.
Ламиен бывает разных вкусов и может быть приготовлен на пару, отварен, обжарен на сковороде, во фритюре или в воке. Его также можно приготовить в различных формах и вариантах в соответствии с индивидуальными вкусами и предпочтениями.
20 июня 2017 года Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину КНР и Администрация по стандартизации КНР совместно выпустили серию национальных стандартов и термин ламиен официально вступил в силу 1 декабря 2017 года.
Ламиен возник в Китае и имеет более чем 4000 лет назад. Согласно археологическим свидетельствам в 2002 году в глиняной чаше, найденной на месте раскопок Лацзя в провинции Цинхай, были обнаружены остатки лапши возрастом около 4000 лет, что подтверждает долгую историю китайской культуры лапши.
А вот по документальным свидетельствам, первое упоминание о лапше появилось в «Сутре о вегетарианстве» династии Цин.
Сегодня один из самых известных видов ламиен – это Ланьчжоуская лапша. Она появилась во времена правления династии Цин. Стандарт ланчжоу ламиен (兰州拉面) включает 5 цветов - один прозрачный (бульон), два белых (редис), три красных (перец чили), четыре зеленых (кинза и ростки чеснока) и пять желтых (ярко-желтая лапша).
Сейчас в Китае существует несколько разных видов ламиен: маленькая лапша, плоская лапша, лапша с бульоном, без бульона, жаренная, с соевым соусом, овощная, мясная и т.д.
Постепенно ламиен добрался до Японии, считается, что это произошло еще во времена династии Мин. Но более точное время распространения ламиен по Японии считается конец XIX века, китайские иммигранты в китайском квартале Иокогамы начали продавать лапшу с бульоном, которую называли «нанкинская соба». И лишь позже получил свое название рамен -ラーメン.
В начале XX века Япония переняла и усовершенствовала китайские технологии приготовления лапши. В 1910 году в Токио отрылся первый ресторан с раменом на соленом бульоне. В 1926 году был приготовлен рамен на основе соевого бульона.
После Второй мировой войны дешевая мука и потребность в продовольствии для американских солдат способствовали росту популярности рамена.
В 1958 году появилась лапша быстрого приготовления, которая со временем стала мировым хитом. Момофуку Андо – отец лапши быстрого приготовления, пытался решить проблему нехватки продуктов после Второй мировой войны, так он обжарил лапшу на пальмовом масле, а затем высушил. В 1971 Андо вновь сделать революционное изобретение – лапшу в стакане, известную сейчас по всему миру бренд Cup Noodles.
К 1980-м годам рамен стал неотъемлемой частью японской кулинарной культуры, и жители всей страны стали создавать уникальные местные вкусы.
Лапша быстро приготовления сразу же стала популярной и в Корее. В 1961 году Квон Чон Юн, основатель Samyang Group, отправился в Японию для изучения технологии производства лапши. В 1963 году он выпустил первую в Южной Корее известный Samyang Ramen. Низкая цена, удобство и вкус сразу же принесли бренд невероятный успех.
В Южной Корее лапша быстрого приготовления превратилась из «спасательного средства в период бедности» в часть ежедневного рациона. После 1980-х годов корейцы, движимые своим быстрым ритмом жизни и низкими ценами, отдали предпочтение фастфуду. Появление на рынке таких брендов, как Shin Ramyun и Buldak, ещё больше подогрело популярность лапши быстрого приготовления.
Сегодня рамён 라면 – отдельный вид исккуства. Его можно поесть и в магазине прямо из баночки, и в ресторанчике в красивой латунной кастрюльке, и даже сходить в кафе, где представлены всевозможные виды рамёна и добавки к нему.
Еще больше о Китае: